Publikované

Bravčové karbonátky /Šňicľe/

karbonatky

Suroviny:

1 kg bravčového pliecka, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 vajcia, 2 lyžice strúhanky, soľ, čierne korenie, bravčová masť na vyprážanie a strúhanka na obalenie

Príprava:

1 Mäso, cibuľu, cesnak pomelieme, posolíme, okoreníme, pridáme strúhanku a mokrými rukami premiešame.

2 Sformujeme karbonátky, ktoré obalíme v strúhanke.


3 Opečieme na bravčovej masti na oboch stranách.

Šňicľe

1 kilo śvinskoho pľecka, 1 cibuľa, 2 zubki cesku, 2 vajca, 2 loški breźľov, suľ, poper, šmaľec na pražeňe, brežľe na obaľovaňe

1 Meso, cibuľu i cesnok pomeľeme, dame do miski a posoľime, popoprime, dame breźľe, vajca a z mokrima rukami fajne premišame.


2 Po kus z ňoho odobirame a robime šnicľe.


3 Šnicľe obaľime u breźľov a pečeme na rozohratim šmaľcu z obidvoch bokov.


Publikované

Pečené mleté mäso /Śľepi praśe/

mlete maso

1 kg bravčového pliecka, 250 g strúhanky, 100ml mlieka, cibuľa, soľ, čierne korenie, 4 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, bravčová masť

1Umyté mäso pomelieme spolu s cibuľou a cesnakom. V mlieku premiešame strúhanku. Z vajec, ktoré dáme do mäsa si oddelíme jeden bielok a použijeme ho nakoniec na potretie mäsa pri pečení.

2S mokrými rukami v miske dobre premiešame mäso, vajcia, strúhanku s mliekom, posolíme a okoreníme. Mäso sformujeme do valca a vložíme na vymastený pekáč. K mäsu pridáme dve lyžice masti a zakryté pečieme v rúre.

3Po pol hodinke pečenia potrieme mäso vaječným bielkom, podľa potreby podlejeme vodou a necháme ešte pol hodinu v rúre piecť. Mäso výborne chutí k omáčkam, napr. k paradajkovej, či kôprovej.

Śľepi praśe

1 kilo śvinskoho pľecka, 25 deka brežľov, 1 deci mľika, cibuľa, suľ, poper, 4 vajca, 2 zupki cesku, šmalec

1Perši sebe pomeľeme meso, cibuľu a cesnok na večśich dzirkoch. Brežľe a mľiko zmišame okrem u malej misočkoj. Jak budzeme do mesa rozbivac vajca, oddzeľime jeden bilok a ochabime ho na namasceňe mesa. 

2Z mokrima rukami u miskoj dobre premišame meso, vajca, brežľe z mľikom, poper a suľ. Pekač vimascime zos šmaľcom. Taki meso u caľe rozcahňeme u pekaču do valca. Na verch mesa dame dva poľivkovo loški šmaľcu  a prikriti dame pic do bubna.

3Po pov hodzine ho vibereme a namascime zos bilkom, kec treba môže podľac kus vodi bi nepriharialo. Ochabime iśće pov hodzinu pic. Toto meso śe prida gu omačkom.

Publikované

Slivkový koláč s posýpkou /śľivkovi kolačok/

slivkovy kolac

500 g polohrubej múky, 70 g cukru, 1 kg (môže byť aj viac) sliviek, 70 g margarínu, 1 droždie, 250 ml mlieka, 1 vajce, štipka soli

Posýpka: 6 lyžíc práškového cukru, 6 lyžíc strúhanky, škoricový cukor

1 Do múky dáme cukor, roztopený tuk, droždie, soľ, vajce, vlažné mlieko a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste nakysnúť.

2 Medzitým si odkôstkujeme slivky a pripravíme posýpku – strúhanku premiešame s cukrom.

3 Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, preložíme na plech a poukladáme naň slivky šupkou dole tesne vedľa seba. Vrch posypeme posýpkou, škoricovým cukrom a upečieme.

Śľivkovi kolačok

½ kila polohrubej muki, 7 deka cukru, 1 kilo šlivok – abo aj vecej, 7 deka koukusu, 1 droźdže, 2,5 deci mľika, 1 vajco, suľ

Posipka. 5 loški praškovoho cukru, 5 loški breźľov, škoricovi cuker

1 Do miski co u nej bucece miśic cesto dajce muku, koukus,  suľ, cuker, vajco, mľiko, vimiśime a ochabime kisnuc u ceplim.

2 Medźitim sebe narichtujeme  posipku- do malej misočki zmišame cuker a breźľe a zo śľivok vibereme kostki.

3 Potim cesto z rozvalku rozžeňeme a poukladame na ňoho śľivki z lupu dolov. Verch posipeme z posipku a dame pic.

Publikované

Domáca paštéta / Paśčeka

domaca pasteta

Suroviny:

1 kg bravčovej pečene, 1 kg bravčového bôčika, ½ kila bravčového pliecka, 2 lyžice masti, 1 vajce, 1 veľká cibuľa, soľ, čierne korenie, zaváracie poháre

Príprava:

1Cibuľu pokrájame na drobno a opražíme na masti.

2 Pečeň a bravčové mäso zomelieme, najprv na hrubšie, potom na jemnejšie. K mäsu primiešame cibuľu, vajce, osolíme, okoreníme a dobre vymiešame.

3Naplníme do zaváracích pohárov a sterilizujeme dve hodiny.

Publikované

Fazuľová polievka / Poľivka z tarkastej pasuľi

Fazuľová polievka

Suroviny:

200 g tmavšej fazule, 150 – 200 g  kyslej smotany, 600 ml mlieka, 3 lyžice hladkej múky, 1 lyžica masla, 1 lyžica octu, červená paprika, soľ, čierne korenie, bobkový list

Príprava:

1Fazuľu, ktorú sme mali vopred namočenú  vo vode, dáme variť spolu s bobkovým listom.

2Keď je fazuľa uvarená, pridáme maslo, soľ a červenú papriku . Mlieko rozhabarkujeme spolu so smotanou a múkou,   vlejeme k fazuli  a  za  stáleho miešania povaríme. 

3Dochutíme čiernym korením a octom. Ocot pridáme až po odstavení zo sporáka.

Publikované

Lekvárové buchty / buchti z ľekvarom/

lekvarove buchty

Suroviny:

600 g polohrubej múky, 1 droždie, 300 ml mlieka, 2 lyžice cukru, 80 g roztopeného masla, štipka soli, jedno vajíčko na potretie, lekvár, tuk a múka na plech alebo papier na pečenie

Príprava:

1Najprv si pripravíme kvások z lyžice múky, cukru, mlieka a droždia. Nakysnutý kvások prilejeme do múky, dáme cukor, maslo, soľ a zamiesime tuhé cesto, ktoré necháme pomaly kysnúť.

2Vykysnuté cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce, naplníme lekvárom a okraje spojíme.

3Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Publikované

Veľkonočná hrudka

velkonocna hrudka

Suroviny:

1 liter mlieka, 15 vajec, posekaná pažítka alebo zelená cibuľka, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie

Príprava:

1 Vajíčka rozšľaháme, najlepšie elektrickým šľahačom a vlejeme do mlieka. Pridáme soľ, korenie, pažítku, petržlenovú vňať a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým sa to nepodobá  na hustú praženicu.

2 Uvarené precedíme cez látku (gázu) a necháme odkvapkať. Odkvapkanú dáme zapiecť na 20 minút do rúry.

3 Hrudku môžeme uvariť aj bez pažítky a petržlenovej vňate. Celkom zaujímavo chutí aj sladká verzia hrudky, ktorú ochutíme iba štipkou soli,  1 lyžicou cukru a jedným  vanilkovým cukrom.

Publikované

Strúhaná cestovina do polievky / Sciranka

Strúhaná cestovina

Suroviny:

2 vajcia, pšeničná polohrubá múka, soľ, voda

Príprava:

1 Vajcia a preosiatu múku osolíme a spracujeme. Múky pridávame toľko, čo si vezmú vajcia. Cesto musí byť tuhé.

2 Na strúhadle na hrubo nastrúhame, na čistej utierke cestovinu roztiahneme nech sa trocha osuší.

3 Vložíme do vriacej vody, varíme 1 minútu, scedíme. Prepláchneme studenou vodou a necháme stiecť.

4 Je vhodná k rôznym druhom polievok. 

Publikované

Cibuľová polievka / Cibuľova poľivka

cibulova polievka

Suroviny:

2 lyžice oleja, 3 stredne veľké cibule, lyžička masla, 1 lyžica hladkej múky, soľ, voda, staršie pečivo

Príprava:

1 Cibuľu pokrájanú  na rezance speníme na oleji, pridáme múku, chvíľku popražíme a zalejeme studenou vodou.

2 Pridáme kocku bujónu, osolíme a varíme 15-20 minút.

3 Pečivo pokrájame na malé kocky a na sucho bez tuku zapečieme v rúre na plechu alebo na panvici. Pridávame do hotovej polievky.

Publikované

Huspenina /Studzeňina/

Huspenina

Suroviny:

1 bravčové koleno, 2 bravčové nožičky (paprčky), 500 g bravčovej kože, 200 g cibule, 50 g cesnaku, soľ, celé čierne korenie, 4-5 l vody

Príprava:

1Mäso umyjeme, dáme variť do studenej vody. Keď začína vrieť, vodu zlejeme a nalejeme druhú vodu a varíme. Pridáme cibuľu, cesnak, čierne korenie, soľ a varíme pomaly na nízkom stupni 3-4 hodiny.

2Vyberieme mäso, vykostíme a poukladáme do mištičiek  alebo tanierov. Vývar scedíme cez sitko a necháme chvíľu odstáť nech sa usadí. Kto nemá rád mastné, môže pred nalievaním do misiek  z vrchu naberačkou odobrať tukovú vrstvu polievky.

3Vývar nalievame do nachystaných tanierov s mäsom a dáme na chladné miesto stuhnúť.  Podávame s chlebom,  dochutené s cibuľou pokrájanou na kocky a octom.