Kapustnica /Kapustnica z rosolom/

kapustnica

Suroviny:

1 kg kyslej kapusty, 250 ml šťavy z kyslej kapusty (rôsolu), 1 ks  údenej  klobásy, dve hrste sušených húb (najlepšie dubákov), 300 g bravčových rebier, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie, feferónka alebo čili paprička, majoránka, červená paprika

Príprava:

1Kyslú kapustu pokrájame na drobnejšie, opláchneme a dáme ju variť spolu s bravčovými rebrami.  Neskôr pridáme huby namočené vo vode. Kapustu dochutíme podľa potreby. 

2Pridáme čierne korenie, feferónku, červenú papriku, majoránku, olúpanú klobásu, pokrájanú na kolieska, cesnak prelisovaný alebo pokrájaný na drobno a šťavu z kyslej kapusty. 

3Všetko spolu povaríme a nakoniec ešte dochutíme. Uvarené bravčové rebrá vyberieme a mäso z nich dáme do kapustnice.

Tekvicová polievka na sladko /Dziňanka/

Suroviny:

1 kg tekvice, 100 g ryže, 3 lyžice cukru, 500 ml mlieka, soľ, lyžička masla, voda

Príprava:

1Tekvicu olúpeme, zbavíme jadierok, a umytú  pokrájame na kocky. Zalejeme vodou, pridáme štipku soli a varíme do zmäknutia.

2Potom ju rozmixujeme alebo prepasírujeme a znova dáme variť. Keď znova začne vrieť, pridáme ryžu, chvíľu povaríme a dolejeme mlieko a maslo.

3Povaríme, dochutíme cukrom podľa chuti.

TIP:

Jadierka, ktoré vyberieme dáme vysušiť na papier. Po vysušení sú chutné olúpané. Ak bola tekvica väčšia ako potrebujete do polievky, zvyšok môžete pokrájať na mesiačiky a dať zapiecť do rúry. (Postup zverejníme v niektorom z ďalších receptov).

Šišky s ovocnou penou /krepľe/

šišky

Suroviny:

Kvások: 20 g droždia, 250 ml vlažného mlieka, 1 polievková lyžica hladkej múky,  1 lyžička práškového cukru

Cesto: 3 žĺtky,  20 ml alkoholický nápoj s rumovou príchuťou, 1 polievková lyžica oleja, 1 polievková lyžica práškového cukru, 500 g hladkej múky, štipka soli

Pena: 3 vaječné bielka, 2 polievkové  lyžice práškového cukru, ovocie alebo  2 lyžice džemu, čokoládová poleva a vanilínový  cukor na zdobenie

Príprava:

1 Z mlieka, cukru, múky a droždia pripravíme kvások tak, že všetko spolu dobre rozhabarkujeme a necháme 5 – 7 minúť odpočinúť.  Do misy si pripravíme  suroviny  potrebné na cesto, vlejeme kvások a vypracujeme nie veľmi tuhé cesto. Cesto necháme vykysnúť v teple 15 – 20 minút. 

2 Na  pomúčenej doske cesto  rozvaľkáme na hrúbku 7 mm. Vykrajujeme  šišky v tvare kolieska, v strede  šišky urobíme dierku (napr. väčším náprstkom na šitie).

3 Šišky necháme ešte krátko podkysnúť a vyprážame ich v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.   Hotové vyberieme, uložíme do misy.  Na dno misy  dáme obrúsok alebo kuchynskú papierovú utierku, aby sa šišky zbavili prebytočného tuku.

4 Posypeme ich vanilínovým cukrom, podávame s ovocnou penou, poliate čokoládovou polevou.

5 Pena: vyšľaháme bielka s cukrom. Do tuhého snehu pridáme ovocie alebo džem. Penu si urobíme tesne pred podávaním šišiek.

Cvikla

Suroviny:

2 kg cvikly, chren na dochutenie

Nálev na cviklu: 1 liter vody, 250 ml octu, 50 g soli, 400 g kryštálového cukru, 1 lyžička feniklu

 Príprava:

1 Vodu a suroviny na nálev dáme prevrieť a necháme vychladnúť. Cviklu najprv obvaríme, olúpeme a postrúhame na rezance.

2 Nálev postupne prilievame do cvikly a premiešame. Pridáme nastrúhaný chren.

3 Ak chceme cviklu zakonzervovať, dáme ju do zaváracích pohárov, sterilizujeme 15 minút: Takto uskladnená vydrží dlhšie.

Pirohy s lekvárom a tvarohom /pirohi/

pirohy

Suroviny:

Cesto: 150 g hladkej múky, 150 g polohrubej múky, 1 vajce, 150 -200 ml vlažnej vody, štipka soli.

Plnka: 150 g tvarohu , 1 žĺtok, soľ  a slivkový lekvár

150 g masla na poliatie

Príprava:

1 Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody. Keď je cesto dosť tuhé, preložíme ho na dosku a vymiesime rukou na hladký bochník. 

2 Vyvaľkáme  a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili.

Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.

3 Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo.

4 Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce,  potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.

Plnené kapustné listy /holubki/

plnene kapustne listy

Suroviny:

hlávková kapusta – kapustné listy, 500 g ryže, 750 g zomletého mäsa (bravčové alebo hovädzie), 200 g cibule, 1 vajce, 2 lyžice bravčovej masti, 300 ml domáceho paradajkového pretlaku (kúpeného v konzerve stačí menej), 3 lyžice  kečupu, 2 lyžice paprikovej nátierky, soľ, čierne korenie, sladká paprika

Príprava:

1 Obvaríme kapustné listy, medzitým umyjeme ryžu v horúcej vode a necháme stiecť. Na masti (1 lyžica) popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme  mäso, ktoré  krátko opražíme, dochutíme soľou, čiernym korením a sladkou paprikou.

2 Už mimo sporáka k tejto zmesi  pridáme ryžu, paprikovú nátierku, 150 -200 ml paradajkového pretlaku, 1 lyžicu kečupu, vajce  a premiešame. Touto zmesou plníme kapustné listy.

3 Na dno hrnca nakrájame zvyšnú kapustu na kocky a na ňu ukladáme nahusto „holubki“. Zalejeme najprv malým množstvom studenej vody, potom pridáme zvyšný paradajkový pretlak, 1 lyžicu kečupu a dolejeme vodu povrch.  Dochutíme,  dáme 1 lyžicu masti a prikryté varíme asi 20 minút.

4 Uvarené môžeme podávať s chlebom, smotanou alebo paradajkovou omáčkou.

Kysnutý jablkový koláč /kysnuti jablukovi kolačok/

jablkovy-kolac

Suroviny:

Cesto: 500 g polohrubej múky, 1/2 droždia, 300 ml mlieka (aj viac), 1 lyžica bravčovej masti, 1 lyžica kryštálového cukru, 1 lyžica práškového cukru, štipka soli, 1 vajce

Jablková plnka: 1 kg jabĺk, 150 -200 g cukru, škorica,

1 vajce na potretie koláča

Príprava:

1 Najprv si urobíme  kvások. Do mlieka pridáme 5 lyžíc múky, práškový cukor,  droždie. Necháme chvíľu na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si pripravíme do väčšej misy ingrediencie na miesenie:  múku, vajce, masť, kryštálový cukor, soľ,  nakoniec kvások a vymiesime.

2 Dĺžka miesenia samozrejme záleží od toho, či používame robot alebo miesime ručne. Cesto je vymiesené vtedy, ak sa cesto oddeľuje od misy, alebo ruky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 30 – 40 minút.

3 Medzitým urobíme plnku: Očistené jablká nastrúhame a v kastróle podusíme podliate trochou vody. Ocukríme podľa toho, aké sú jablká sladké, dáme škoricu a necháme vychladnúť. 

4 Vykysnuté cesto na doske ešte spracujeme a oddelíme z neho kus cesta vo veľkosti dlane. Väčšiu časť rozvaľkáme, dáme na vymastený  plech a na to plnku.

5 Menší kus cesta tiež vyvaľkáme a nakrájame pozdĺž pásy rôznej dĺžky. Tie potom ukladáme navrch plnky ako mriežku. Nakoniec potrieme vyšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry nahriatej na 230°C.

Paradajková polievka /paradičkova poľivka/

paradajkova-polievka

Suroviny:

5 lyžíc oleja, 2 lyžice hladkej múky, 140 g paradajkového pretlaku,  1 stredne veľká cibuľa, bobkový list, 3 klinčeky, bobkový list, 2-3 lyžice cukru, soľ, nové korenie, 1 kocka slepačieho bujónu, 100 g tvrdého syra

Príprava:

1 Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku a zalejeme studenou vodou, v ktorej sme rozmiešali paradajkový pretlak. Poriadne zamiešame, osolíme, pridáme klinčeky, nové korenie, bujón, bobkový list.

2 Povaríme a dochutíme polievkovým korením a cukrom. Do hotovej polievky pridáme uvarenú cestovinu, napr. písmenká a postrúhaný tvrdý syr. Cestovinu uvaríme samostatne a do  polievky ju dávame pri podávaní.