Pečené mleté mäso /Śľepi praśe/

mlete maso

1 kg bravčového pliecka, 250 g strúhanky, 100ml mlieka, cibuľa, soľ, čierne korenie, 4 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, bravčová masť

1Umyté mäso pomelieme spolu s cibuľou a cesnakom. V mlieku premiešame strúhanku. Z vajec, ktoré dáme do mäsa si oddelíme jeden bielok a použijeme ho nakoniec na potretie mäsa pri pečení.

2S mokrými rukami v miske dobre premiešame mäso, vajcia, strúhanku s mliekom, posolíme a okoreníme. Mäso sformujeme do valca a vložíme na vymastený pekáč. K mäsu pridáme dve lyžice masti a zakryté pečieme v rúre.

3Po pol hodinke pečenia potrieme mäso vaječným bielkom, podľa potreby podlejeme vodou a necháme ešte pol hodinu v rúre piecť. Mäso výborne chutí k omáčkam, napr. k paradajkovej, či kôprovej.

Śľepi praśe

1 kilo śvinskoho pľecka, 25 deka brežľov, 1 deci mľika, cibuľa, suľ, poper, 4 vajca, 2 zupki cesku, šmalec

1Perši sebe pomeľeme meso, cibuľu a cesnok na večśich dzirkoch. Brežľe a mľiko zmišame okrem u malej misočkoj. Jak budzeme do mesa rozbivac vajca, oddzeľime jeden bilok a ochabime ho na namasceňe mesa. 

2Z mokrima rukami u miskoj dobre premišame meso, vajca, brežľe z mľikom, poper a suľ. Pekač vimascime zos šmaľcom. Taki meso u caľe rozcahňeme u pekaču do valca. Na verch mesa dame dva poľivkovo loški šmaľcu  a prikriti dame pic do bubna.

3Po pov hodzine ho vibereme a namascime zos bilkom, kec treba môže podľac kus vodi bi nepriharialo. Ochabime iśće pov hodzinu pic. Toto meso śe prida gu omačkom.

Huspenina /Studzeňina/

Huspenina

Suroviny:

1 bravčové koleno, 2 bravčové nožičky (paprčky), 500 g bravčovej kože, 200 g cibule, 50 g cesnaku, soľ, celé čierne korenie, 4-5 l vody

Príprava:

1Mäso umyjeme, dáme variť do studenej vody. Keď začína vrieť, vodu zlejeme a nalejeme druhú vodu a varíme. Pridáme cibuľu, cesnak, čierne korenie, soľ a varíme pomaly na nízkom stupni 3-4 hodiny.

2Vyberieme mäso, vykostíme a poukladáme do mištičiek  alebo tanierov. Vývar scedíme cez sitko a necháme chvíľu odstáť nech sa usadí. Kto nemá rád mastné, môže pred nalievaním do misiek  z vrchu naberačkou odobrať tukovú vrstvu polievky.

3Vývar nalievame do nachystaných tanierov s mäsom a dáme na chladné miesto stuhnúť.  Podávame s chlebom,  dochutené s cibuľou pokrájanou na kocky a octom.

Plnené kapustné listy /holubki/

plnene kapustne listy

Suroviny:

hlávková kapusta – kapustné listy, 500 g ryže, 750 g zomletého mäsa (bravčové alebo hovädzie), 200 g cibule, 1 vajce, 2 lyžice bravčovej masti, 300 ml domáceho paradajkového pretlaku (kúpeného v konzerve stačí menej), 3 lyžice  kečupu, 2 lyžice paprikovej nátierky, soľ, čierne korenie, sladká paprika

Príprava:

1 Obvaríme kapustné listy, medzitým umyjeme ryžu v horúcej vode a necháme stiecť. Na masti (1 lyžica) popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme  mäso, ktoré  krátko opražíme, dochutíme soľou, čiernym korením a sladkou paprikou.

2 Už mimo sporáka k tejto zmesi  pridáme ryžu, paprikovú nátierku, 150 -200 ml paradajkového pretlaku, 1 lyžicu kečupu, vajce  a premiešame. Touto zmesou plníme kapustné listy.

3 Na dno hrnca nakrájame zvyšnú kapustu na kocky a na ňu ukladáme nahusto „holubki“. Zalejeme najprv malým množstvom studenej vody, potom pridáme zvyšný paradajkový pretlak, 1 lyžicu kečupu a dolejeme vodu povrch.  Dochutíme,  dáme 1 lyžicu masti a prikryté varíme asi 20 minút.

4 Uvarené môžeme podávať s chlebom, smotanou alebo paradajkovou omáčkou.